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Bibliografía

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Esta materia pretende ser una introducción a la formación del consumidor en materia de alimentos, nutrición y salud. En este sentido deberemos de conocer los principales grupos de alimentos, su composición bromatológica, sus características y propiedades nutricionales y la repercusión que tienen cuando los ingerimos, sobre la salud de nuestro organismo. Según los grupos de edad y las condiciones fisiológicas de cada uno de nosotros deberemos además de tomarlos en unas determinadas proporciones o raciones, según establecen organismos oficiales nacionales e internacionales, como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y/o la United Sates Drug Administration (USDA) americana en su pirámide nutricional. Además, todo ello, debe de ir acompañado de una actividad física adecuada, así como de unos hábitos de vida saludables. La formación on-line resulta muy útil para aquellas personas que aún estando interesadas en mejorar su salud a través de la alimentación y sus hábitos de vida, no pueden desplazase hasta una ubicación de docencia presencial, manteniendo en todo momento el rigor y criterios que caracterizan a la universidad. Utilizaremos para ello, conceptos y metodologías sencillas, a través de disciplinas asequibles y eminentemente prácticas.

Bibliografía Básica

 

Tema 1 - LO-B-001

  1. Bello Gutiérrez, J. 2000. Ciencia de los alimentos. Principios generales de los alimentos. Ed. Díaz de Santos, Madrid.
  2. Mataix Verdu J. 2002. Nutrición y alimentación humana (2 tomos). Ed. Ergon. Madrid.
  3. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera ML. 1992. La composición de los alimentos. Ed. Eudema, Madrid

 

Tema 2 - LO-B-002

  1. Ganong W. 2006. Fisiología médica. Ed. El Manual Moderno. México.
  2. Cervera P., Clapes J. y Rigolfas R. 2004. Alimentación y Dietoterapia. Ed. McGraw-Hill, Madrid.
  3. Mahan L.K. y Escote-Stump S. 2001. Nutrición y Dietoterapia de Krause. Ed. McGraw-Hill, México.
  4. Serra Ll., Aranceta J. y Mataix J. 2006. Nutrición y Salud Pública. Ed. Masson, Barcelona.
  5. Bender A. 1982. Nutrición y alimentos dietéticos. Ed. Acribia, Zaragoza.

 

Tema 3 - LO-B-003

  1. Muñoz M, Aranceta J, y García-Jalón I. 1999. Nutrición aplicada y dietoterapia. Ed.Eunsa. Pamplona.
  2. Cervera P, Clapes J y Rigolfas R. 1998. Alimentación y Dietoterapia. Ed. McGraw-Hill, Madrid.
  3. Brons F. 1999. Necesidades nutricionales de los atletas. Ed. Paidotribo. Barcelona.

 

Tema 4 - LO-B-004

  1. Frayn K.N. 1998. Regulación del metabolismo, Una perspectiva humana Ed. Omega, Barcelona.
  2. Groff JL, Gropper SS y Hunt SM. 1995. Advanced Nutrition and Human Metabolism Ed. Thomson Learning, Belmont
  3. Mahan, L.D. y Escott-Stump, S. 2000. "Nutrición y Dietoterapia de Krause" (10ª Edición). Ed. McGraw-Hill Interamericana, México.
  4. Summerfield LM. 2002. Nutrición, ejercicio y comportamiento Ed. Thonson, Madrid

 

Copyright 2008, by the Contributing Authors. Cite/attribute Resource. Bibliografía. (2008, August 05). Retrieved May 25, 2013, from Portal Web site: http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/alimentacion-y-nutricion-actuales/bibliografia. Esta obra se publica bajo una licencia Creative Commons License. Creative Commons License